巨屌这座以生猛海鲜盛名的城市，藏着极简烹调的隐痛

发布日期：2025-04-10 14:31 点击次数：197

巨屌

撰文 | 魏水华

头图 | canva

最能代表广东的食物是哪些？

白切鸡、生蚝、牛杂煲。

在广东东谈主心目中，用一座城市手脚这些食物的前缀定语，应当是湛江。

湛江白切鸡、湛江蚝、湛江牛杂煲，

就差把湛江与"可口"划等号了。

从地舆东谈主类学的视角来看，亚欧大陆上的东谈主的迁移、食材与烹调的传播，大体呈现东北 - 西南的走向。

位于东亚大陆最南端的雷州半岛，某种角度来说，是大陆食物传播的至极，和烹调工夫千里淀发展的起源。

先秦期间，这片山海交壤的地皮，等于东谈主类自然的肥土和渔场。轮作的稻田、山野的植物和海洋的风情，赐予了湛江袅娜的餐桌和向海求生的勇气。

油而不腻的蛤蒌饭，是湛江最具代表性的家常野食。所谓蛤蒌，是一种胡椒科胡椒属的野生植物，东谈主们将它采摘切丝，用鸡油能够猪油炒香，再加入油炒过的香米和盐去煲，出锅有奇异的香气。

生涯条款好的，也有加小块芋头和香菇瘦肉，再添加一些蚝油、花生油、生抽来调味，咸、甜、香、鲜兼具，还带有一点丝胡椒科植物特有的辛爽。

除了煲饭，湛江东谈主逢年过节还会用蛤蒌饭的作念法作念粽子，肥七瘦四的五花肉条，拌上盐油酱油之后，用蛤蒌叶子包着卷起，再包进糯米里。

对湛江孩子来说，这不仅是养分和滋味的供给，更是一种与生俱来的亲近感。

湛江鸡的公正在于鸡自己，作为一种肉质清雅无比的三黄鸡，湛江鸡很早以前就位列广东三大名鸡之首。以此烹制白切鸡，作念法上与广府的白切鸡、清远的白切鸡并无多大各异，无非低温浸煮、过冰水使皮脆爽滑，但极少点沙姜酱油汁，就能让它成为惹味的佳人。

湛江蚝也近似，自然水煮清蒸烧烤的作念法莫得什么颠倒之处，但三面环海，长达 1300 多公里的湛江海岸线；深入南海深处的地舆特征、火平地貌赋予的丰富矿物资，皆让此处的生蚝个头与品性一鸣惊人。海洋性钤记在湛江蚝烹制的每一种菜品里，折射出璀璨的晴明。

除此以外，湛江的清蒸花蟹、咸鱼腩肉生蒜煲、蒜蓉粉丝蒸沙虫、沙姜炒章鱼，无不是这种极简烹调，顶级食材的例子。

不管是在黎明的渔港，如故在暮色茫乎的船埠，大海养东谈主、地皮洗心的东谈主文传统，早已深深植根于每个湛江东谈主的血脉之中。

公元前 219 年，乘灭六国之威的秦始皇嬴政，发动了攻百越之战。

这场干戈，深刻地影响了中国的历史程度，也让雷州半岛，这片饱受风雨侵蚀的地皮，迎来了历史的巨变。

在随后的数百年里，来自华夏的汉语东谈主口多量迁入雷州半岛，与当地的谈话和风气在碰撞中交汇归拢。于今，湛江地区杂糅了闽南语、粤语、客家话，乃至百越陈旧的谈话。

始建于唐贞不雅十六年（642 年）的雷祖祠，是这种驳漫笔化的具象呈现，对汉族侨民来说，这是追思唐代雷州首任刺史陈文玉的祠堂；而对当地土著来说，这里则是陈旧的万物有灵信仰之下，抒发对南海风暴、雷电敬畏的圣地。

东谈主们在归拢的历程中，已毕了某种和谐。

而多元文化的碰撞，也为湛江的好意思食赋予了丰富的内涵。

华夏的面粉与南海的清新虾在当地碰撞出火花，演化成了独到的炸虾饼。制作炸虾饼的历程极具匠心：采取最清新的海虾，去壳剁碎，与调味面糊精妙归拢，入油炸至金黄，外脆内嫩，是华夏与南海两种文化在舌尖上的交响乐。

来自广府的肠粉，经过土产货厨师的巧手校正，在柔韧的米浆中融入了海的气味。湛江肠粉崇拜的是皮薄如蝉翼，馅料丰盈种种，每一口皆透着大海的清新与善良。

而华夏的耕牛，则在这里并未饱胀给与"王化"的管理，反而在敦厚的处事家手中升沉为牛杂串的原材料。牛杂串的独到之处在于多种牛杂的搭配：牛心、牛肚、牛腩在炭火上轻轻烤炙，辅以秘制辣酱，既保留了牛肉自己的鲜好意思，又增添了一抹辛辣的野性。

金玉良言，食为情寄。这话用在湛江多元的饮食中，尤为超过。

公元 938 年，越南将领吴权在白藤江之战击败了五代十国期间中国南汉的部队。

又三十年后，越南归拢，收尾了长达千年的北属时期，从此成为东南亚最早沉寂开国的国度之一。

这种地缘政事的巨变，深刻地影响了一墙之隔的湛江的历史。

北属时期，这里是参预红河三角洲最快捷的通谈，是疏导华夏与南国的进攻重要；而在干戈的烽烟中，这片地皮又成了两国拉锯的政策要塞。

左证民国期间的统计，中国在越南的华裔里，籍贯湛江的东谈主口数目名列三甲。比如以《上海滩》盛名华语圈的演员吕良伟，等于出身于越南西贡的湛江东谈主。

中国面向天下的大门。

湛江木叶夹是一种陈旧的点心，与日本闻名的和果子"柏饼"长得险些相通，它们共同源自中国古代的唐果子。但区别是，日本柏饼的馅料用的是甜口的红豆沙、枣泥，但湛江木叶夹里，则深受越南的影响，混杂了花生鳅鱼、虾米、咸萝卜等咸口食材和白糖、椰丝、芝麻、花生仁等甜口食材，用菠萝蜜叶能够香蕉叶一包，就成为正大的南国式小吃，和传统湛江东谈主走亲访友的伴手礼。

雷州白粑则不错视作简化了树叶、进一步搀和甜咸两种口味的点心。粑皮如故熟练的糯米粉，但馅儿则升级成了白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮，永劫候蒸制之下，糖水与猪油溶解，渗透糯米外表中，这酥、香、甜、糯的碳水炸弹，又有谁能拒却。

湛江满街的脆皮狗煲则代表了另一种文化连贯性，自然有东谈主叱之粗暴，有东谈主嫌其逾期，但这种先炸再焖的狗肉暖锅，确乎也曾闲居地存在于中国和越南的历史中。作为呈现两国的文化干系的食物，湛江蚁集了所有的红与黑。

战火、征伐、迁移……所有的苍凉与悲欢，皆被好意思妙地融入了每沿路场地小吃之中。那一声声呼喊，那一桌桌好菜，仿佛在无声地诉说着一个陈旧而镇定的故事：在这片地皮上，历史与好意思食早已如胶似漆，永不分歧。

1925 年，好意思国留学生闻一多写了七首组诗，送给漂流在外的，中国的七块莫得收回的西方从属国，起名《七子之歌》

其后，这组诗因澳门转头的"你可知 'Macau' 不是我真姓，我离开你太深切，母亲"而盛名华语圈。

但很容易被东谈主忽略的是，被称为"广州湾"的法殖民区湛江港，亦然"七子"之一。

南海之滨的湛江，大帆海期间以来，一直是欧洲殖民者登陆中国的前沿。最早在 16 世纪，葡萄牙殖民者带来阳光与善良的美丽——菠萝，这种带有锐利香气、鲜甜与微酸，很快在湛江扎下根来。

经过数百年的千里淀，尤其是民国期间，华裔将良种菠萝带回徐闻县进行当代化栽植之后，菠萝不仅成为了餐桌上的常客，更融入了湛江的饮食文化。从种种菠萝菜肴、饮品到点心，皆无不体现出这份着手国界的文化归拢。走在老城区的冷巷中，总能看到菠萝图案的遮蔽和以菠萝为灵感创作的当代好意思食，这种由殖民期间播下的种子，悄然吐花成果，令湛江成为今天独具风情的"菠萝之海"。

与菠萝近似的还有来自南好意思的白对虾，90 年代运行，湛江运行孳生这种不受白斑空洞症病毒影响、口味鲜好意思、肉质肥厚的优质对虾。今天，这里依然是中国对虾之皆，白灼大虾、虾锅煲粥、椒盐虾这些湛江的传统名菜里，南好意思对虾，皆是进攻的食材。

而 1899 年运行，捏续近半个世纪的法殖民历史，无疑是影响湛江文化与湛江餐桌最深的西学东渐波涛。

今天，湛江大街冷巷，逐步走漏出一抹抹范例开辟的影子。宽敞的街谈、邃密无比的欧式窗棂、拱形门廊与青瓦台阶，处处流涌现外乡风情。好多老开辟于今仍保存无缺，它们既是历史的见证，也成为了当代城市独到气质的一部分。这些开辟格调的归拢，不仅为湛江增添了一分淘气与优雅，更让东谈主们在品尝传统好意思食之余，也能感受到那份穿越时空的艺术气味。

与此同期，殖民时期还对湛江的城市气质产生了深远的影响。范例淘气与开脱精神在这片地皮上留住了烙迹，大街冷巷的咖啡馆和小酒吧成为市民休憩、交流的温馨旯旮。其时，随地可见的范例桌椅、轻柔的灯光以及荡漾的法语歌声，让东谈主仿佛跻身于巴黎的某个旯旮。湛江东谈主逐步养成了一种通达而包容的性情，他们在传统与当代之间找到了均衡，将华夏的朴实与别国的邃密无比竣工联接。这种独到的城市气质，既反应出历史的千里淀，又预示着改日的多元与包容。

饮食上，法殖民期间的影响也悄然渗透进湛江的空洞饮食体系。牛角包、炸虾饼与肠粉以外，更多来自外乡风情的元素被好意思妙引入。法国大厨与土产货厨师交流中西烹调工夫，将菠萝、咖啡以致橄榄油等食材融入传统菜肴之中，创造出一系列具有跨文化特质的新菜式。

湛江，不仅有海的浩淼，更有天下的宽广。